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1.まず小麦粉で土手を作り、中に溶いた卵を流します。
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2.卵が外に流れ出さないように気を付けながら、小麦粉と卵を混ぜていきます。
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3.うまく混ざったらこね始める。
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4.いつものように、赤ちゃんの肌になるまでこね続ける。こね終えたら乾かない ようにして、何故か少し寝かせる。このとき持っている麺棒の長さに応じて必要 なら切り分ける。
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5.四角くなるように伸ばす。
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6.厚さ１ｍｍになるまで、裏返したり、９０度回したりしながら伸ばす。
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7.たたみます。たたんだ時に重なり部分がくっつかないように打ち粉を入れなが らたたんでいきます。打ち粉を入れた後、写真のように中央に３〜５ｃｍくらい 残して、両側からたたみます。さらに打ち粉をして、中央の隙間は残したまま、 ２枚が重なっている部分をたたんで４枚重ねになるように、両側をそれぞれたた みます。もう一度か二度、重なり部分の幅が３〜５ｃｍくらいになるまでたたみ ます。
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8.最後に打ち粉をした後、中央から２つに折ります。中央の隙間を残していた訳 が分かると思います。
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9.包丁で端から切っていきます。幅はお好みで。
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10.５ｃｍ分くらい切ったら、麺の１箇所をつまんで、２、３回板に叩きつけて 解します。
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11.小分けにして出来あがり。
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12.塩をしたお湯の中で３分くらいゆでます。お湯に入れた時に麺同士がくっつかないように、一度すばやくかきまぜまるのを忘れないように。
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