イタリア南部のチーズで、本物(?)は水牛の乳から作られている柔らかいチーズです。
今は牛のモッツァレッラもたくさん作られています。
水牛のものは牛のものに比べて割高ですが、歯ごたえ・味などはやっぱり水牛の方がおいしいです。
ピザには欠かせない存在でしょう。
羊の乳から作る少し塩辛いチーズです。
これだけで食べても、十分いい食前酒のつまみになります。
すりおろして、パルミジャーノと混ぜて使うこともできます。
ローマ風のものをよく見かけます。
乳清から作られる柔らかいチーズです。カッテージチーズに似ている気がします。
パスタソースでトマトソースと混ぜたり、野菜（ほうれん草など）と混ぜてオーブンで焼いたり、ケーキにしたりと幅広く活躍しているチーズです。
ロンバルディーア州（ミラノのある州）地方の脂肪分の多い柔らかめのチーズです。
「ストラッキーノチーズ」も同じものです。
クリームチーズと見た目は似ていますが、脂肪分が多いせいか少し味が濃いです。
パンやクラッカーに塗って食べる以外の食べ方は知りません。
文字通りゴルゴンゾーラとマスカルポーネが層になって重なっているチーズです。
微妙な組み合わせですが、美味です。パンに塗って食べています。
ロンバルディーア州の青カビのチーズです。匂いがきつく、最初は抵抗があるかも知れませんが慣れてしまえば、うまいのなんのって。
バターとクリームを混ぜて、黒コショウをかけてペンネを食べるのは王道ですね。
ピザにももちろん使います。
カマンベールチーズとよく似ているチーズです。フランスのチーズらしく、イタリアではあまりメジャーではない気がします。