乾燥した鱈（タラ）をクリームであえてあるもので、冬の食べ物です。
パンに塗ってもおいしいし、ポレンタと一緒に食べてもいいです。
ベネト州の食べ物です。
スライスしたナスをオリーブオイルで焼いて、
モッツァレラ、パルミジャーノチーズ、トマトソースで重ねて焼いたものです。これは本当においしいです。
魚といっても、イカ、タコなどがメインに入ったサラダ。オリーブオイルであえてあります。
魚にイタリアンパセリはつき物のようで、たくさん魚に添えてあります。
カンパーニャ地方でも有名です。
オリーブの実が鶏肉・ハムなどと一緒に団子にされて、油であげてあります。
これは名前の通り、マルケ州のアスコリ・ピチェノという地方の料理です。
トウモロコシの粉に水やスープを加えて練ったものです。（写真の黄色い物体）
北イタリア（ベネト州など）の代表的な料理です。
正直それだけでは味気ないものなので、肉等の付け合せになることが多い気がします。
「貧乏人のパスタ」とも呼ばれているようです。
ちなみに黒い物体は、イカ墨です。