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５．ラザーニェ（Lasagne alla Bolognese)の作り方
平らな板状のパスタ”ラザーニェ”、通常は卵入りで歯ごたえもあります。
トリエステでは、「パスティッチョ」とも呼びます。今回はラザーニェの王道ボロネーゼ（ラグー、ミートソース）について書きます。
イタリア人の女の人に教わったので本場のイタリア料理のはずです。
ラザーニェは乾燥のものはいちど茹でてからオーブンで焼くので、二手間かかるかと思っていましたが、最近は乾燥のままオーブンで焼くだけでできあがるラザーニェも売っています。
ただ乾燥しているので、ベシャメルソースなど少し水分を多めしないと、やわらかく仕上がりません。
今回のラザーニェの特徴は、ソースが肉だらけ。野菜は玉ねぎが少し入るだけです。
ちなみにラザニアと呼んでいますが、ラザニアがたくさん重なっていて複数形になりラザーニェと書きました。
材料（２人分）
ラザーニェ（乾燥） 100g、パルミジャーノチーズ 30グラム（お好みで加減）
ラグー
玉ねぎ 半分、ひき肉 350グラム、トマトソース 350グラム、セージ・ローズマリー（出来れば生）適量、オリーブオイル・塩 各適量
ベシャメルソース
バター 20グラム、小麦粉 20グラム、牛乳 200CC、ナツメッグ・塩 適量
作り方
-ラグー-
１．玉ねぎをオリーブオイルで色がきつね色に変わるまでよく炒める。
２．ひき肉を加えて炒め、続いてトマトソースをいれる。
３．セージ、ローズマリー、塩を加えて煮込む。（できれば1時間以上、急ぐときは圧力鍋でやるとGOOD)
-ベシャメルソース-
１．バターと小麦粉をよく炒めて、温めた牛乳、ナツメッグと塩を加えて泡だて器でよく混ぜる。
両方仕上がったら、容器にラグー、ラザーニェ、ベシャメル、ラグー、パルミジャーノ、ラザーニェ、ベシャメル・・・という具合に層を作る。
約200度のオーブンで焼く。
まずは、アルミホイルでふたをして30分くらい焼き、ふたをはずして色付けのために20分くらい焼いて出来上がり。
注意！各層のトマトソースの量は少なめでOKです。うすーく広げてください。
各層の分量によって、ラザーニェの枚数も決まるのでそれは適宜考えて作ってください。
日本の言うところのミートソースは、基本的にボロネーゼ、ラグーと同じだと思われます。