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｢Infoseek ﾓﾊﾞｲﾙ｣
４．あさりのスパゲッティ(spaghetti alle vongole)の作り方
あさりのスパゲッティは実は簡単でした。
これは、カンパーニャ地方の伝統的な料理なようです。
ビアンコ（白）、ロッソ（赤）と2パターン楽しむことができます。
魚介類は、少し加えるだけで独特の風味が味わえるのが醍醐味ですね。
エビと少しのトマトソースで作るソースも、パスタにしてもリゾットにしても、美味ですね。
魚介類のパスタは細いものを使うのが、基本だそうです。
材料（２人分）
アサリ 500g（殻付き）、白ワイン 50cc、にんにく 1かけら、赤唐辛子 １つ、イタリアンパセリ 適量、オリーブオイル 適量
ロッソ（赤）にするなら・・・・
上の材料プラス、トマト（缶詰、ミニトマトなど）少々
作り方
１．あさりは塩水につけて塩抜きします。（水1カップに、塩小さじ１杯）
２．油を敷いて、つぶしたにんにく、赤唐辛子を炒めて味をひきだします。
味がでたら、にんにく・赤唐辛子は取り去りましょう。
３．あさり、白ワインを加えフタをして、蒸し煮にします。
４．あさりのフタが開いたら完了。
ロッソにするなら、そこであさりを取り出して残り汁にトマトを加えて煮詰めて、あさりを再度加えてできあがりです。
５．細めのパスタを硬めに茹で上げて、あさりのソースをかけてイタリアンパセリを散らしてできあがり！
＊あさりは長時間調理すると、小さく硬くなってしまうのでフタが開いたら加熱をやめるのがポイント！